3. Gelatina

Delicioasa si transparent substanta poate fi folosita ca stabilizator, intensificator de textura sau agent de ingrosare a alimentelor. Elementul activ al gelatinei este colagenul obtinut din diverse parti ale animalelor. Potrivit profesorului M.C. Gomez-Guillien, “cea mai abundenta sursa de gelatina este pielea de porc (46 %)”.